春风里的青绿

　　江南的春，在山水间，在柳梢间，是片片的青绿；而在一户户人家的灶旁、桌上和杯中，则是点点的青绿。我迫不及待地愿赴一场春天的青绿之约。

　　第一抹新绿，是茶园里的嫩青色。春寒料峭，还在正月里，雨水节气刚过，浙江瑞安的茶农们便穿着厚厚的冬装，上山采茶了。海拔四百多米高的茶园，山高露重，草木葱茏，种植的是瑞安特有的茶叶品种“清明早”。“清明早”的种植历史可以追溯到唐朝时期，明永乐十年就被定为贡品。它从正月里采摘到清明节前，是浙江最早出产的春茶。新茶的滋味最为清妙。“清明早”的茶汤又绿又亮，茶香扑鼻。在日慢饱食的正月里喝上一口新茶，鲜香甘美的茶水温暖胸臆，心中涌起热流，春风仿佛已经拂面，令人精神为之一爽，油然而生舒畅之感。

　　惊蛰过后，满目的青绿也更加热烈起来。春光浓艳，新桃浅妆，大地与绿色的生机再次相逢。春日里，与春菜的邂逅，历久而弥新。出了正月，正是各种绿叶青菜蓬勃生长的时节，芥菜是最早上市的春菜之一。瑞安人的“二月二”龙抬头，是属于“芥菜饭”的。把翠绿绿、嫩生生、水灵灵的芥菜切成细条，“酱油肉”切丁，用油炒熟，倒入熟糯米饭，并加入虾米、香菇丝等佐料。拌匀猛炒后，一大盘白绿相间、色香味俱佳的芥菜饭便可以上桌了。那浓郁的香气，常常引得孩子们垂涎三尺，个个都可以吃上一大碗。每家每户经验丰富的大厨，把芥菜饭里的糯米炒得又干又香，颗粒分明，每一粒米都闪烁着亮亮的油光，这样才能让芥菜的多汁和糯米嚼劲融合出奇妙的口感。“二月二”吃芥菜饭，既顺应天时，又足有深意。早春生发之际，芥菜能够解毒消肿。《瑞安县志》说：“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义。”老一辈们总是边盛饭边说：“吃了芥菜饭，身上光生！”意思是身上不长疥疮，皮光肉滑。而瑞安人用微苦的芥菜告别甜美肥甘的春节美食，何尝不是“春节已毕，不惧吃苦，力搏一年”的深远寄寓呢？

　　三月是吃青团的时节。那甜甜咸咸的草绿色小团子呵，亮丽得像明媚的春光，软糯得像人们愉悦的心情。少了青团的春天仿佛是不完整的。瑞安人把青团叫“棉菜饼”，也叫“清明饼”，冷食用来清明祭祖，热食则是传统的时令小吃。棉菜就是鼠曲草。春雨过后的田野上，春耕正当时，金灿灿的油菜花开在天际，鼠曲草如地锦渐次铺满。它们匍匐在地面上，绵软柔韧，布满白色的绒毛，三五日便绽开了细细的鹅黄小花，饱满鲜嫩，妩媚生动。细细一闻，香味里有着沁润的甘甜。摘下尝一尝，唇边留下如蜜的回甘。鼠曲草茎叶入药，可以化痰止咳、祛风除湿，人们很早就知道它的药食功效。在南北朝时期，每年“三月三”上巳节，人们把鼠曲草混合蜂蜜做饼，称之为“龙舌饼”，“以压时气”。

　　小时候，每近清明，外婆和妈妈便忙着做起棉菜饼。把糯米粉和粳米粉加水，再放入捣碎了的棉菜嫩芽，揉啊，揉啊，揉成浅绿色的面团。此时，正是春笋当季。取来最脆嫩爽口的春笋，还有本地的五香干，混上咸菜，切成碎末，包裹在小团子中，做成圆圆的小饼。又宽又厚的柚子叶洗干净后，绿得如同翡翠，垫在饼团下面。开火蒸二十分钟后掀开锅盖——啊，空气里充盈着柚子叶和棉菜的清新香味，光是沉醉在这香味中，便足以令人陶然了！田野的清新满溢了胸膛，心底顿时翻涌着由衷的轻快。蒸熟了的棉菜饼青绿里夹杂着些许灰色，圆润饱满，光亮诱人，让人忍不住想立刻大快朵颐。

　　一口咬下这团青绿，唇齿间是满满的新鲜与绵软，仿佛春天在周身漫溢开来，馨香、热烈。这口热烈，是生机勃勃的春天的歌谣，是绵绵不绝的田野的吟唱，更是生生不息的文化传承……

　　《 人民日报 》（ 2024年03月18日 20 版）