（新春走基层）“老传统”的“新味道” 又见晋祠桂花元宵飘香

　　 中新网 太原2月18日电 题：“老传统”的“新味道”又见晋祠桂花元宵飘香

　　作者 杨杰英 杨润德 韩雪冰

　　元宵节将至，晋祠桂花元宵飘香大街小巷，各式销售摊点迎来销售旺季，位于山西省太原市晋源区长巷村的省级非遗传承人韩福元的晋祠桂花元宵店内，前来购买元宵的人络绎不绝。

晋祠桂花元宵。　崔莉霞 摄

　　晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。

省级非遗传承人韩福元。　崔莉霞 摄

　　“现在已经进入售卖元宵的高峰期了，我们每天从早上5点多干到半夜1点，一天大概能卖5万颗元宵。”韩福元介绍起来滔滔不绝，“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。”

　　7台电动滚筒轰鸣作响，圆滚滚的元宵伴着江米粉一起飞舞——蘸一遍水滚一次，一颗正方体的馅料要经过六蘸六滚，方可形成瓷实的圆球形。如此滚制出的元宵，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。

晋祠桂花元宵制作要经过十几道工序。　崔莉霞 摄

　　晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。

晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。　崔莉霞 摄

　　除了传统的桂花玫瑰口味外，今年，店内还推出沙棘口味、无蔗糖口味、黑芝麻口味。“我再来一袋沙棘。”高帆女士刚买了8袋元宵，又折返回来，冲着窗口喊道。“每年都在这儿买元宵，品质有保障，吃起来软糯香甜，想起来忘买沙棘味的，酸酸甜甜也挺好吃的，拿回去给亲戚朋友们分一分，大家都尝一尝，也是一种团圆嘛。”

　　太原市民武杰听说有无蔗糖元宵，慕名而来，一口气买了20盒，“给朋友们带过去尝一尝，无蔗糖的更加健康，更易消化。”

晋祠桂花元宵。　崔莉霞 摄

　　晋祠桂花元宵为何受青睐，说到底是因为口味经典，原汁原味，传承千年。“晋祠桂花元宵是省级非遗，我作为传承人，自然是要尽心、尽力、尽责，看到晋祠桂花元宵从默默无闻，到遍地开花，很欣慰。”韩福元说。

　　凭借着50年元宵制作经验，到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子韩伟，志在把这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。

晋祠桂花元宵。　崔莉霞 摄

　　如今，“小元宵”滚向了大市场。韩伟说：“我们打通了线上线下销售渠道，进入贡天下、唐久等超市，开通抖音团购，还卖到了北京、深圳、广州等地，每天发货约300件，希望能有更多人关注非遗，让所有人都能尝到晋祠桂花元宵。”

　　在广州工作多年的山西人赵女士说：“在外地的山西人也能吃到一口纯正清香的晋祠元宵，品尝到记忆中的味道和舌尖上的乡愁，也是心灵的慰藉和幸福。”

　　韩福元的元宵工坊为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。在他的带动下，越来越多当地人加入元宵制作中，每逢节日，街上滚元宵的人一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。

晋祠桂花元宵畅销市场。　崔莉霞 摄

　　年前正式投入使用的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心二楼的非遗生产作坊内，师傅们也在紧锣密鼓地赶制元宵。晋源区非遗协会会长郭志文介绍，“我们依托传习中心，会生产一些晋祠大米的衍生产品，除了米糕、米酒、米油、米醋外，现在主要就是晋祠桂花元宵。目前有100万颗的存量，每天约销售5万-10万颗，客户主要是周边的酒店。”

　　王郭村的三晋英姐今年开发出什锦口味的元宵，一经推出便深受青睐。纯手工制作的元宵馅料经过精心配比炒制而成，传承晋祠元宵千年古法工艺，制法精良、用料讲究、口味独特，尤其是添加了吉县的土蜂蜜和核桃仁，馅料更加软糯香甜，煮熟后外皮筋道不破损，一口咬下流金沙。

　　元宵滚起来、产业火起来，口袋鼓起来，晋祠桂花元宵不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子。(完)

【编辑:田博群】